MASAKAN LAMA YANG ISTIMEWA

RENDANG PESAMAH ATAU MESAMAH  DAGING (SAMAH)

Lauk paling popular dalam majlis perkahwinan dulu-dulu di kampung-kampung. Daging akan dipotong seketul besar untuk semangkuk lauk dan akan di kongsi oleh 4 orang tetamu/hadirin. Sekarang ni lauk sebegini dah jarang dimasak dan telah digantikan dgn lauk-lauk moden yang disediakan oleh katerer yang dilantik.

Jom kita semak RESEPI …..

BAHAN A
4 sudu besar Minyak Sapi
4 kuntum Bunga Lawang
4 kuntum Bunga Cengkih
4 biji Buah Pelaga
3 batang Kulit Kayu Manis
3 tangkai Daun Kari

BAHAN B (Blend dalam blender)
2 biji Bawang besar 2
1/2 sudu besar Jintan Putih Biji
1/2 sudu besar Jintan Manis Biji
1/2 sudu besar Lada Hitam
2 inci Halia
4 batang Serai
Lengkuas besar  sebesar 3 ibu jari
2 biji ‘biji buah pala’

BAHAN C
4 sudu besar Penuh Rempah SAMAH (Kalau tiada boleh guna rempah Kari Daging)
2 sudu besar Kerisik
Santan Pekat dari 2 biji kelapa
6 helai Daun Salam
1 kilo Daging   (Dipotong bersaiz besar)

BAHAN D
Garam
2 helai Daun Kunyit (Hiri Halus)

Cara memasak:-
1. Panaskan minyak sapi dalam kuali.
2. Masukkan bahan A. Goreng hingga wangi.
3. Masukkan Bahan B dan C. Masak sehingga pekat dan daging empok.
4. Sebelum angkat, masukkan Bahan D.

* Selamat menjamu selera …..

UMNO NGAN PAS SAMA SAJA : PEMUSNAH WARISAN MELAYU

 

Kerajaan Terengganu bunuh Kampung Warisan Melayu sebagai ‘cultural genocide’
Kerajaan Terengganu bunuh Kampung Warisan Melayu sebagai ‘cultural genocide’

Ahli Parlimen Terengganu, Datuk Raja Kamarul Bahrin Shah Raja Ahmad menyelar sikap dan tindakan kerajaan Terengganu yang tidak ambil peduli malah memusnahkan kampung-kampung warisan Melayu di negeri itu.

Pemusnahan ini kata beliau adalah “cultural genocide” – kemusnahan budaya secara jenayah dan selalunya pemusnahan ini dilakukan oleh sesuatu kaum atau bangsa ke atas bangsa yang lain, kata beliau dalam kenyataan medianya hari ini.

Beliau berkata demikian mengulas hasrat Menteri Besar Terengganu, Datuk Seri Ahmad Razif untuk menjadikan Kampung Cina sebagai Tapak Warisan Dunia oleh UNESCO sempena sambutan Tahun Baharu Cina baru-baru ini.

“Sebelum ini permohonan tersebut telah ditolak oleh UNESCO atas beberapa faktor tertentu termasuk pembangunan yang diluluskan oleh Kerajaan yang tidak sesuai dengan status Bandar Warisan.

“Memang masyarakat Cina Kuala Terengganu patut dipuji atas usaha hebat dan kesungguhan menjaga warisan mereka,” kata beliau.

Kata Raja Bahrin, persoalan rakyat Terengganu pula, di manakah bandar atau kampung warisan Melayu Kuala Terengganu yang dahulunya wujud dengan meluas dan begitu membanggakan kita?

“Tiada kampung Melayu contoh di ibu Negeri Terengganu yang penduduknya 95 peratus Melayu? Kampung Kolam telah lama hilang.

“Kampong Banggol dan Lorong Jamil pun telah dirobohkan. Begitu juga kampung bersebelahan Istana Maziah dan Dalam Kota.

“Yang paling sedih dan menyayat hati adalah kemusnahan Kampung Ladang dan Tanjong.

“Khususnya Kampung Ladang Tok Pelam yang mempunyai komuniti kraf tradisi asli pembuat tembaga, perak, emas, batik, songket, keris, kuih muih dan pelbagai lagi kraf warisan Melayu,” tambah Pengerusi AMANAH Negeri Terengganu itu.

Kata beliau, semua ini adalah warisan hidup “living heritage”, yang wujud secara semula jadi di bumi Terengganu Darul Iman.

Pemusnahan ini katanya adalah “cultural genocide” – kemusnahan budaya secara jenayah! Selalunya pemusnahan ini dilakukan oleh sesuatu kaum atau bangsa ke atas bangsa yang lain.

“Tetapi Terengganu amat unik dan luar biasa, Bangsa Melayu Terengganu sendiri meranapkan warisan nenek moyang kita demi mengejar “pembangunan moden” yang tidak membawa erti atau nilai serta roh Melayu tempatan kita.

“Kita mengadai warisan dan roh tradisi bangsa sendiri dengan harga yang amat murah untuk “pembangunan moden” yang pemimpin kerajaan hari ini mengatakan adalah “kemajuan”.

“Nilai tradisi dan warisan kita telah dinodai dengan hebat semata-mata atas kepentingan kewangan,” tambahnya.

Negeri lain di Pantai Barat Malaysia cuba membina kampung kraf tradisi yang baru. Kita di Terengganu merobohkan kampong kraf asli semula jadi tanpa perasaan bersalah, jelas beliau.

Bandar Melaka yang majoriti penduduk adalah bukan Melayu menyelamatkan perkampungan tradisi Melayu bernama Kampung Morten sebagai kampung tradisi contoh, katanya.

“Ianya wujud di tengah-tengah komuniti majoriti kaum Tionghua.

“Tidakkah kita merasa sedih dan terhina wujud di tengah-tengah masyarakat majoriti Melayu Terengganu sambil melihat warisan dan roh budaya kita di musnahkan oleh bangsa sendiri yang tamak dan mabuk mengejar “pembangunan” dan kewangan semata-mata?” soal Raja Bahrin.

Pemimpin kerajaan hari ini sambung beliau, telah bankrup nilai moral warisan serta roh mencintai tradisi nenek moyang sendiri.

 

DI TANGAN KERAJAAN PAS TERENGGANU WARISAN MELAYU MENYEMBAH KE BUMI !

Sembah bumi jua!

Helmy Abd Rahman dan Zaid Salim
cnews@nstp.com.my

KUALA TERENGGANU: Lebih setahun lalu, Harian Metro pernah melaporkan mengenai seorang lelaki yang membuat tuntutan sebanyak RM20 juta sekiranya kerajaan mahu merobohkan rumahnya bagi tujuan pembangunan.

Namun semalam, rumah kayu tradisional dua tingkat yang dibina pada 1941 itu menyembah bumi selepas ia dirobohkan pihak berkuasa kira-kira jam 10 pagi.

“Saya tidak pernah bersetuju dengan tawaran pampasan RM20,000, tetapi pagi ini saya bersetuju rumah ini dirobohkan,” kata Wan Mokhtar Wan Yusof, 66, pemilik rumah kayu tradisional di Kampung Tanjung Kelab Pantai, di sini.

Wan Mokhtar berkata, dia kesal kerana usaha mempertahankan kediaman yang sudah berusia 77 tahun itu sejak enam tahun lalu gagal.

“Memang pada Ahad lalu, saya ada menerima notis daripada Pejabat Tanah dan Galian (PTG) meminta saya mengosongkan rumah ini selewat-lewatnya hari ini (semalam).

“Tetapi tempoh masa selama tiga hari terlalu singkat bagi saya untuk mencari tempat tinggal baru dan merayu diberi tempoh seminggu dua lagi namun rayuan tidak diendahkan.

“Saya diminta membayar RM500,000 kepada kerajaan negeri sekiranya mahu mempertahankan rumah ini daripada diroboh,” katanya ketika ditemui di lokasi kejadian.

Kewujudan rumah berkenaan yang berada di tengah kawasan projek pembinaan mula tular selepas bapa pelakon terkenal Emma Maembong, Ismail Embong melawat rumah berkenaan dan kemudian menyedari ia didiami rakannya, awal tahun lalu.

Menurut Wan Mokhtar, dia dan tujuh adik-beradiknya yang lain pernah dipanggil ke PTG Terengganu berhubung projek yang ingin dibangunkan di kawasan kampung berkenaan beberapa tahun lalu.

WAN Mokhtar sedih melihat rumahnya dirobohkan.

Katanya, masalah timbul apabila pihak PTG memaklumkan tiada rekod pemilikan tanah berkenaan disimpan.

“Arwah ayah saya, Wan Yusof Wan Abdul Kadir membeli tanah ini daripada ibu saudaranya, Wan Mek Wan Yaacob pada 1977.

“Bagaimanapun, geran asal hilang. Tetapi yang peliknya, bagaimana pula rekod pemilikan tiada dalam simpanan PTG,” kata bapa kepada enam anak itu.

Wan Mokhtar berkata, dia dan keluarga tidak langsung menghalang pembangunan, malah menyokong penuh pelaksanaan projek yang memberi manfaat kepada rakyat.

Menurutnya, kerajaan negeri di bawah pemerintahan Barisan Nasional (BN) sebelum ini pernah menawarkan pampasan RM20,000 namun ditolak kerana mendakwa tidak setimpal berikutan lokasinya di tengah kawasan bandar.

“Saya bersama adik-beradik cuba mempertahankan rumah ini termasuk menggunakan khidmat peguam,” katanya.

Wan Mokhtar berkata, dia memohon supaya kerajaan negeri mempertimbangkan keadaannya dengan memberikan penginapan baru untuk dia tinggal dengan selesa.

“Buat sementara ini, saya menumpang rumah adik-beradik, tetapi sampai bila. Sebab itu saya perlukan sebuah rumah bagi memulakan kehidupan baru,” katanya yang mendakwa tidak bekerja sejak tujuh tahun lalu kerana masalah kesihatan.

Artikel ini disiarkan pada : Khamis, 22 November 2018 @

HIDANGAN ISTIMEWA PULAU PINANG

PESAMAH/ MESAMAH DAGING UTARA

Apa tu pesamah? sesetengah orang memanggilnya besamah atau mesamah.

Ia seakan-akan kari pekat, tapi sebenarnya bukan kari. Rasanya lain sikit dari kari daging biasa. Ia perlu ada rasa rempah yang sedap, dagingnya lembut, ada rasa manis dan sedikit masam.Kesukaan saya ni, tapi jarang memasaknya. Pesamah sedap dimakan dengan nasi minyak, nasi putih, malah sedap di cicah roti dan roti jala.

Selalu nya saya masak agak banyak sebab makin disimpan dan dipanaskan, makin sedap. Kalau ada lebihan pesamah ni, saya juga buat sarapan dengan dengan lempeng kelapa…hahaha.. lempiang nyoq atau lempeng kosong saja..

Bahan-bahan yang diperlukan:
1. Daging dan perapan nya.
1 kg daging
2 paket rempah kari
1 labu bawang besar, pilih yang besar saiznya
1 inci halia
5 ulas bawang putih
1 sudu besar gula merah – saya guna gula merah cap bintang 🙂

Bawang besar, halia and bawang putih – dikisar kemudian di gaul rata dalam daging bersama gula
Perap satu atau 2 jam ( atau semalaman). Paling kurang kalau nak cepat ; perap selama 30 minit.

Bahan Utk menumis/ memasak
5-6 ulas B wang merah India
2 ulas Bawang putih
1 inci halia
*** bawang merah, putih and halia diracik halus

Empat Sekawan

Rempah tumis 4 sekawan:

alkayu al manis – sebatang 🙂
Bunga lawang – 3-4 biji
Bunga cengkih- 3 – 4 kuntum
Buah pelaga – 10 biji

*foto ehsan andini septriani wordpress*

2 cawan santan
2 sudu kerisik
Asam gelugur,1 keping sudah memadai
Garam dan gula merah cap bintang- secukup rasa

Minyak utk menumis

Cara-cara
Panaskan minyak, tumis bahan yg diracik bersama rempah 4 sekawan sehingga bawang menjadi kuning dan terbit bau wangi.
Masukkan daging yg diperap, kacau hingga rata minyak kedalam daging ya..Jangan panik kalau nampak agak kering, nanti keluar air daging, cairlah ya..
Apabila daging sudah empuk dan kuah agak mengering, masukkan santan, gula merah dan asam keping. Gula merah tu elok lah tak dimasukkan semua sekali, masukkan sedikit dulu, nanti boleh ditambah. Masak hingga mendidih dengan api sederhana.
Masukkan kerisik dan kacau gaul sehinga larut kedalam kuah.
Didihkan hingga kuah pekat. Tambah garam dan gula merah mengikut citarasa sendiri.
Bila sudah pecah minyak, boleh lah diangkat dari api.

LEGENDA NORDIN AHMAD DIKENANG PEMINATNYA DI SG BESAR SELANGOR

Bina rumah untuk hargai pelakon klasik Nordin Ahmad

 Rosyam (baris belakang, tengah) bergambar bersama pelakon veteran yang hadir ketika Majlis Perasmian Rumah Nordin Ahmad di Kampung Tebuk Haji Yusof Sungai Besar dekat Sabak Bernam, kelmarin. — Gambar Bernama
UNTUK ALBUM: Rosyam (baris belakang, tengah) bergambar bersama pelakon veteran yang hadir ketika Majlis Perasmian Rumah Nordin Ahmad di Kampung Tebuk Haji Yusof Sungai Besar dekat Sabak Bernam, kelmarin. — Gambar Bernama

SABAK BERNAM: Bagi mengenang dan menghargai bakat pelakon Melayu klasik Allahyarham Nordin Ahmad dalam industri lakonan dan perfileman negara, sebuah rumah diberi nama ‘Rumah Nordin Ahmad’ diwujudkan di Kampung Tebuk Haji Yusof, Sungai Besar di sini.

Rumah dua tingkat yang mempunyai dua bilik itu, dibina dengan kerjasama Kelab Filem dan Muzik Melayu dan pertubuhan Komuniti Rumah Kayu, Sungai Besar.

Wakil Kelab Filem dan Muzik Melayu, Hidir Ali Razali berkata rumah berkenaan mempunyai ciri hampir sama dengan rumah asal pelakon klasik 50-an itu.

“Secara peribadi, saya sendiri mengagumi bakat lakonan Allahyarham dan apabila Komuniti Rumah Kayu bertemu dengan saya dan berhasrat mewujudkan Rumah Nordin Ahmad di tanah milik mereka di sini, dua tahun lepas, saya sangat teruja untuk beri komitmen dalam perkara itu.

“Walaupun figura ini anak kelahiran Kampung Kota, Permatang Pasir, Pulau Pinang, apabila ada komuniti di Selangor yang berbesar hati mewujudkan satu tempat sebagai mercu tanda yang boleh kita kenang siapa itu Nordin Ahmad, bagi saya itu sangat bermakna, “ katanya kepada pemberita selepas merasmikan pembukaan ‘Rumah Nordin Ahmad’,  kelmarin.

Turut sama merasmikan rumah berkenaan ialah selebriti tanah air, Datuk Rosyam Nor.

Hidir Ali berkata rumah tersebut turut dilengkapi maklumat dan potret daripada koleksi peribadi Nordin Ahmad.

“Saya dan rakan-rakan daripada kelab turut menyumbang gambar pelakon itu yang kita peroleh daripada pelbagai pihak.

“Kita turut mempertontonkan visual filem-filem pernah dilakonkan Nordin Ahmad di rumah ini bagi mendekatkan peminat dengan Allahyarham, dan mereka juga boleh bermalam di rumah ini dengan hanya RM120 semalam,” katanya.

Sementara itu, Rosyam berkata kewujudan rumah tersebut merupakan langkah tepat dalam menghargai seniman hebat seperti Nordin Ahmad.

Beliau berkata pelakon yang mampu membawa pelbagai watak sehingga meninggalkan kesan di hati penonton termasuk dalam beberapa filem seperti Panggilan Pulau, Semerah Padi dan Belantara itu, wajar dihargai.

“Secara peribadi, saya sifatkan Nordin Ahmad sebagai seorang seniman meruntun jiwa, ini kerana apabila beliau berlakon, lakonannya terasa di jiwa penonton.

“Saya harap selepas ini lebih ramai pihak yang dapat mencontohi langkah Komuniti Rumah Melayu sebagai usaha memartabatkan lagi golongan seniman di Malaysia,” katanya.

Bagi Norman Shah, 62, anak kepada Nordin Ahmad, beliau melahirkan rasa terharu kerana ada pihak yang sudi membina rumah tersebut bagi menghargai bakat lakonan bapanya.

Beliau berkata dengan kewujudan rumah itu secara tidak langsung dapat menaikkan serta memartabatkan kembali nama Nordin Ahmad.

“Pada saya usaha mereka ini satu penghargaan yang amat bermakna kepada kami sekeluarga,” katanya. — Bernama